Saboree Lyon: la capital gastronómica del mundo
Con sus sitios declarados Patrimonio de la Humanidad que se remontan a la época romana, su fascinante legado en la industria de la seda, su innegable encanto galo y su escena culinaria de primer nivel, Lyon promete ser un festín apasionante para los sentidos y uno de los momentos más destacados de su viaje por Francia.
Lo más destacado de Lyon
¿Por qué es conocida Lyon?
Situada a medio camino entre París y la Costa Azul, en la confluencia de los ríos Ródano y Saona, la tercera ciudad más grande de Francia ofrece a sus visitantes una gran variedad de razones para descubrirla. Lyon está impregnada de una historia fascinante: ciudad comercial próspera desde la época romana, fue históricamente reconocida como un importante centro textil en Europa y un destacado productor de seda. A mediados del siglo XIX, se estimaba que Lyon contaba con alrededor de 60.000 talleres de seda. Hoy en día solo quedan unos pocos, pero si te apetece ir de compras en Lyon, esta antigua capital romana es un lugar tentador para adquirir seda de calidad.
Con sus barrios históricos magníficamente conservados, una parte significativa de Lyon ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Hay tres barrios principales que no debes perderte. Vieux-Lyon alberga una de las colecciones más grandes de edificios renacentistas de Europa, mientras que la colina de Fourvière es el emplazamiento del antiguo asentamiento romano de Lugdunum (43 a. C.). Aquí también descubrirás numerosos edificios religiosos, entre ellos la espectacular Basílica Católica de Fourvière. Otro barrio destacado es la colina de la Croix-Rousse, donde se concentraba la mayoría de los talleres de seda; las numerosas «traboules» (singulares pasajes cubiertos y secretos utilizados por los comerciantes de seda) se conservan aún hoy. Lyon también acoge la mundialmente famosa «Fiesta de las Luces» («Fête des Lumières»), cuando, durante cuatro días en diciembre, toda la ciudad se ilumina de manera espectacular.
¿Por qué es famosa Lyon?
Sin duda, Lyon es famosa sobre todo por su extraordinaria cocina y su patrimonio culinario. En 1935, el célebre crítico gastronómico francés Curnonsky proclamó Lyon como la «capital mundial de la gastronomía», en reconocimiento a la excelente oferta culinaria que se sirve en toda la ciudad. Hoy en día, la reputación de Lyon por su magnifique cocina sigue intacta, considerada una de las principales capitales gastronómicas del mundo y el corazón de la gastronomía en Francia. Teniendo en cuenta que la gastronomía francesa está verdaderamente en una categoría propia, especialmente cuando se combina con una viticultura de renombre que produce algunos de los mejores vinos del mundo, este reconocimiento es todo un logro.
La receta del éxito de Lyon
En el caso de Lyon, todo se reduce a la ubicación, la ubicación y la ubicación. Gran parte de la legendaria cocina francesa se encuentra en los pequeños pueblos y ciudades provenzales a lo largo del Ródano, entre los que se incluye Lyon. La ciudad se beneficia del cinturón agrícola de Francia, en uno de los rincones más fértiles de Europa: Beaujolais al norte, Borgoña al sur y las estribaciones de los Alpes franceses muy cerca. Esto explica por qué Lyon y sus alrededores producen productos de tan alta calidad, como la mundialmente reconocida ternera Charolais y el pollo de Bresse, productos lácteos de una riqueza exquisita y mucho más.
Lyon también cuenta con el legado de haber formado a algunos de los mejores chefs de Francia a lo largo de la historia. La lista de grandes chefs que han vivido y trabajado en Lyon y que han realizado importantes contribuciones a la cocina francesa es asombrosa, entre ellos las Mères Lyonnaises (un grupo de célebres chefs femeninas), Mathieu Viannay, Pierre Orsi, Jean-Paul Lacombe y Christian Têtedoie. El más famoso de todos es el legendario chef Paul Bocuse, padre de la cocina lionesa y figura responsable de la evolución de la gastronomía francesa en el siglo XX y pionero de la nouvelle cuisine en el panorama mundial.
La ciudad también cuenta con el mayor número de restaurantes per cápita de toda Francia. Alrededor de 18 han sido galardonados con una o más estrellas Michelin, mientras que otros representan lo mejor de la 'cuisine classique' y la 'nouvelle cuisine' francesas. También podrá disfrutar de algunas de las mejores (e históricas) boulangeries, patisseries y chocolaterías de Francia, sin olvidar las excelentes fromageries, cremeries y charcuterías que hacen maravillas con los productos de la región.
Entre los excepcionales mercados interiores y al aire libre de la ciudad, el más famoso de todos es el Mercado Gastronómico Les Halles de Lyon Paul Bocuse, no solo un paraíso gastronómico, sino una de las principales atracciones de Lyon. Este enorme mercado cubierto reúne bajo un mismo techo los mejores productos gourmet: trufas deliciosas, charcutería, quesos, aves, repostería, foie gras, vinos y otras delicias culinarias. Muchos de los mejores chefs pueden verse recorriendo los puestos en busca de ingredientes para sus cocinas, incluido el propio Paul Bocuse, que da nombre al mercado, lo que no hace sino acrecentar la extraordinaria reputación internacional de Les Halles.
Mercado en Lyon, Francia
Baguettes francesas
Cata de quesos con el chef
Cata de vinos en Francia
Delicias gastronómicas
La cocina lionesa tradicional presenta una identidad culinaria singular. Sus dos principios básicos y distintivos, la sencillez y la calidad, tienen sus raíces en mediados del siglo XIX, cuando las antiguas tradiciones rústicas inspiraron nuevas costumbres culinarias que perduran hasta hoy. Las salchichas son un elemento habitual en los menús lioneses. Entre las que no hay que perderse destacan la salchicha con costra de pistacho, ya sea horneada en brioche (saucisson brioche) o servida con puré de patatas y una salsa cremosa, la Rosette de Lyon, una salchicha curada típica de la región, y el Petit Salé, con lentejas acompañadas de una generosa ración de bacon y salchichas. Otras especialidades muy apreciadas son la Quenelle, una mezcla de pescado cremoso con pan rallado, y la ensalada lionesa.
Los mejores restaurantes de Lyon
En Lyon encontrará una oferta de restaurantes tan variada como apetecible. La alta cocina es, por supuesto, excepcional, pero incluso en uno de los restaurantes con estrella Michelin de Lyon, como La Rotonde o Auberge de l'Ile Barbe, disfrutará de una gastronomía y unos vinos de primer nivel que desmienten sus asequibles precios, gracias a la relativa facilidad para obtener ingredientes locales de alta calidad.
La escena gastronómica de Lyon está en constante evolución, con experiencias multisensoriales y fascinantes platos de fusión franco-oriental creados por jóvenes chefs de vanguardia. Sin embargo, no deje de probar las especialidades lionesas tradicionales en uno de los legendarios restaurantes «bouchon» de la ciudad. Arraigados en el patrimonio culinario de Lyon, los bouchons ofrecen un ambiente singular y acogedor, con una cocina reconfortante, abundante en carnes y descaradamente francesa, acompañada de una copa del mejor Borgoña a un precio inmejorable. También puede visitar los encantadores pequeños restaurantes del Mercado Gastronómico Les Halles, como Chez Léon y Le Fer à Cheval, para degustar más platos sencillos pero de gran valor gastronómico propios de Lyon.
No es de extrañar que Lyon sea conocida con cariño como el «estómago de Francia».
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