Las recetas de crucero culinario de Judi Love

La comediante y presentadora de televisión británica Judi Love se unió a nosotros a bordo de uno de nuestros yates de lujo, Emerald Azzurra, para filmar «Crucero culinario de Judi Love», una singular serie gastronómica y de viajes en cinco partes. Con su inconfundible sentido del humor, Judi se embarca en este delicioso viaje de descubrimiento y visita una serie de destinos extraordinarios incluidos en el itinerario de 8 días de Emerald Cruises «Encanto mediterráneo» .

En cada uno de los cinco episodios, Judi se sumerge en la cultura característica de los lugares que visita, antes de regresar al yate con ingredientes de origen local para preparar platos inspirados en sus nuevos amigos y experiencias, infundiendo invariablemente a las recetas tradicionales su propio toque personal.

Siga leyendo para descubrir cómo preparar los cinco deliciosos platos que Judi elabora magistralmente a bordo de Emerald Azzurra y disfrute en casa de un auténtico sabor del Mediterráneo… 

Recetas del crucero culinario de Judi Love

1. Mejillones

2. Chuletas de cordero especiadas

3. Verduras a la parrilla

4. Paquetito de espinacas, feta y nueces

5. Melocotones con miel y ron

Mejillones en salsa de hinojo y vino blanco

En el primer episodio, el recorrido culinario de Judi comienza en Kotor, la histórica ciudad amurallada de Montenegro, donde visita una de las granjas de ostras y mejillones más antiguas de la región. Tras pasar el día con Luka, el propietario local, y llevarse marisco recién capturado, Judi regresa a la cubierta de nuestro lujoso yate para cocinar mejillones en salsa de hinojo y vino blanco.

Ingredientes (para dos personas): 

1 kg de mejillones  
200 ml de vino blanco  
60 g de mantequilla  
1 cda de aceite de oliva  
3 chalotas alargadas, finamente picadas  
2 dientes de ajo, rallados  
½ bulbo de hinojo, cortado en dados finos  
1 cdta de curry suave en polvo  
200 ml de nata para montar  
Sal y pimienta negra recién molida  
Eneldo fresco, finamente picado para decorar  
Pan crujiente para servir

Elaboración: 

Paso 1: Lava los mejillones en un colador bajo el chorro de agua fría y retírales las barbas. Pon una cazuela grande con tapa ajustada a fuego alto para que se caliente.

Paso 2: Añade los mejillones a la cazuela caliente, vierte el vino y tapa. Cuece al vapor a fuego medio-alto durante 6-8 minutos hasta que todos los mejillones estén abiertos; desecha los que permanezcan cerrados.

Paso 3: Escurre los mejillones en un colador forrado con una muselina sobre un bol para colar y recoger el caldo y reservarlo para más adelante.

Paso 4: Vuelve a poner la cazuela a fuego medio y añade la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando la mantequilla empiece a hacer espuma, incorpora las chalotas y cocina unos minutos hasta que comiencen a ablandarse. Añade el ajo y el hinojo y cocina 2-3 minutos más. Espolvorea el curry en polvo y cocina, removiendo con frecuencia, durante 1 minuto.

Paso 5: Vierte el caldo de cocción de los mejillones reservado sobre las verduras y deja que hierva hasta que se reduzca a la mitad. Añade la nata y cocina a fuego lento otros 2-3 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta el punto de sal si es necesario.

Paso 6: Incorpora de nuevo los mejillones a la cazuela y remueve hasta que queden bien cubiertos con la salsa. Calienta durante unos minutos y retira del fuego.  

Paso 7: Sirve los mejillones con la salsa en boles hondos templados y espolvorea con eneldo fresco. Acompaña con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa cremosa de curry. 

Chuletas de cordero especiadas con arroz al azafrán y aliño de yogur y pepino

En el segundo episodio, Judi viaja a la verde isla griega de Corfú, donde elabora un apetitoso plato de chuletas de cordero especiadas con arroz al azafrán y aliño de yogur y pepino.

Ingredientes (para dos personas):

Elaboración:

Paso 1: Coloque las chuletas de cordero sobre una bandeja. Rocíe la mitad del aceite de oliva sobre las chuletas y frótelo bien por ambos lados. Sazone ambos lados con sal y pimienta. Mezcle todas las especias en un bol y espolvoréelas también por ambos lados del cordero. Deje marinar durante 15 minutos.

Paso 2: Ponga una sartén mediana a fuego medio y añada el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a hacer espuma, agregue el ajo y remueva bien durante 1 minuto antes de incorporar el arroz. Remueva los granos de arroz en la sartén durante 1 minuto y añada el azafrán y el caldo. Lleve la mezcla a ebullición suave y sazone el arroz con un poco de sal y pimienta. Reduzca el fuego, tape la sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que se absorba todo el líquido. Retire la sartén del fuego y déjela reposar otros 10 minutos con la tapa puesta.

Paso 3: Mezcle el yogur, el pepino, el ajo, la menta y el zumo de limón. Sazone con un poco de sal y reserve.

Paso 4: Tome una sartén grande antiadherente y póngala a fuego medio. Añada el aceite restante. Coloque las chuletas de cordero primero con la parte grasa hacia abajo durante unos minutos para que la grasa se funda y quede crujiente. A continuación, cocínelas por cada lado durante unos 2-3 minutos. Retire la sartén del fuego y añada la guindilla y la mantequilla. Remueva bien hasta que la mantequilla se derrita. Rocíe con un poco de miel y remueva de nuevo.

Paso 5: Sirva tres chuletas de cordero en cada plato y vierta por encima la deliciosa salsa de guindilla y mantequilla con miel de la sartén. Acompañe con el arroz, el yogur de pepino con menta y un gajo de limón.

Verduras a la plancha con halloumi y aliño de guindilla y menta

En el tercer episodio, Judi navega hacia el sur hasta Parga, el encantador pueblo costero del continente griego. Allí recorre los exuberantes huertos de frutas y verduras de un exclusivo resort de playa antes de regresar a bordo para preparar verduras a la plancha con halloumi y un aliño de guindilla y menta.

Ingredientes (para dos personas):

Elaboración:

Paso 1: Coloca las verduras en un bol grande, espolvorea el orégano y vierte 1 cda de aceite de oliva. Sazona bien con sal y pimienta.

Paso 2: Pon una plancha acanalada a fuego alto.

Paso 3: Parte el halloumi por la mitad y presiona papel de cocina sobre ambas piezas para absorber el exceso de humedad.

Paso 4: Pon los ingredientes del aliño en un bol pequeño junto con sal y pimienta, y bate bien hasta integrar.

Paso 5: Añade las verduras a la plancha y cocina durante 4-5 minutos o hasta que estén bien marcadas por cada lado. Repite con el resto de las verduras y colócalas en una bandeja hasta que las necesites.

Paso 6: Añade un chorrito de aceite de oliva a una sartén antiadherente y ponla a fuego medio. Cuando esté caliente, coloca el halloumi en la sartén y cocina 2-3 minutos por cada lado o hasta que esté dorado.

Paso 7: Distribuye las verduras a la plancha en 2 platos. Vierte la mitad del aliño por encima. Coloca el halloumi sobre las verduras y añade el resto del aliño de guindilla para servir.

Paquetito de espinacas, feta y nueces con ensalada de tomate

El cuarto episodio lleva a Judi a Cefalonia, la mayor de las islas Jónicas de Grecia, conocida por su agreste belleza natural y sus deliciosas empanadas. A bordo del lujoso Emerald Azzurra, Judi prepara un paquetito de espinacas, feta y nueces con una fresca ensalada de tomate.

Ingredientes (para seis unidades):

Elaboración:

Paso 1: Precalentar el horno a 170 °C con ventilador.

Paso 2: Calentar el aceite en una sartén grande y añadir la cebolla. Cocinar durante 2-3 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Agregar el ajo y cocinar otros 2 minutos antes de incorporar las espinacas y remover bien. Tapar la sartén durante unos minutos o hasta que las espinacas se hayan pochado. Retirar del fuego y trasladar la mezcla a una bandeja para que se enfríe por completo. Verter la mezcla en un colador y escurrir el exceso de líquido.

Paso 3: Colocar las espinacas escurridas en un bol grande, añadir la ralladura de limón, el queso feta, el queso curado y la mitad de las nueces. Salpimentar y mezclar bien.

Paso 4: Picar el resto de las nueces más finamente y reservar.

Paso 5: Desenrollar la pasta filo y pincelar toda la lámina ligeramente con aceite de oliva. Espolvorear una fina capa de nueces picadas sobre la pasta y colocar otra lámina de filo encima. Pincelar la capa superior con un poco más de aceite de oliva.

Paso 6: Colocar ¼ del relleno en la parte inferior central de la pasta y darle forma de cilindro. Doblar los bordes sobre el relleno y enrollar firmemente hacia arriba. Pincelar con un poco más de aceite de oliva. Colocar el paquetito en una bandeja forrada y repetir con el resto del relleno.

Paso 7: Pincelar la parte superior de cada paquetito con aceite de oliva y espolvorear con las nueces restantes y las semillas de sésamo. Hornear durante 30-35 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

Paso 8: Preparar la ensalada mezclando los tomates con el pepino y las aceitunas. Añadir el vinagre de vino tinto, el zumo de limón y el aceite de oliva junto con el orégano, el eneldo y un poco de sal y pimienta, y mezclar bien.

Paso 9: Retirar los paquetitos de filo del horno y servir acompañados de la ensalada de tomate.

Melocotones con miel y ron con mini donuts

En el quinto episodio, Judi pone fin a su gran aventura en el encantador puerto de Itea, donde conoce a unas abejas muy trabajadoras en una granja local de miel, antes de preparar un dulce postre de melocotones con miel y ron acompañados de mini donuts.

Ingredientes:

Elaboración:

Paso 1: Coloca el huevo y el yogur en un bol grande y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la ralladura de limón, la vainilla, la canela, la mantequilla y el azúcar, y vuelve a batir. Por último, incorpora la harina y mezcla bien hasta formar una masa.

Paso 2: Saca la masa del bol, colócala sobre una superficie enharinada y amasa durante un minuto para darle consistencia. Con las manos o un rodillo, aplánala hasta obtener un grosor de aproximadamente 1,5 cm.

Paso 3: Vierte aceite vegetal hasta una altura de unos 5 cm en una sartén mediana de bordes altos. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que alcance los 170 °C.

Paso 4: Con un cortador redondo de 3-4 cm, corta círculos de masa y colócalos en una bandeja. Junta el resto de la masa y repite el proceso hasta utilizarla por completo.

Paso 5: Mientras esperas a que el aceite se caliente, pon otra sartén a fuego medio-alto. Añade la mantequilla y, cuando empiece a hacer espuma, incorpora los melocotones, la vainilla y la miel. Cocina durante 1-2 minutos o hasta que los melocotones estén tiernos y su color empiece a teñir la salsa. Si lo deseas, añade un poco de ron y flamea. Retira la sartén del fuego y exprime el zumo de limón. Reserva.

Paso 6: Mezcla los ingredientes del azúcar con canela en una bandeja pequeña. Prepara también una rejilla sobre una bandeja para escurrir los donuts una vez fritos.

Paso 7: Cuando el aceite alcance los 170 °C, comienza a echar los donuts con cuidado. Fríelos en tandas según el tamaño de tu sartén. Cocínalos durante 2 minutos y luego dales la vuelta. Continúa cocinando otros 2 minutos o hasta que estén dorados y bien hechos por dentro.

Paso 8: Sácalos del aceite y colócalos sobre la rejilla para escurrir el exceso de aceite; después, pásalos por el azúcar con canela y agítalos bien hasta que queden completamente rebozados.

Paso 9: Sirve 5-6 donuts en un bol junto con unos gajos de melocotón. Añade una generosa bola de helado de vainilla y riega con un poco del dulce almíbar de melocotón y vainilla.

Mira a Judi Love cocinando con todo su arte

Sintoniza 'Judi Love's Culinary Cruise' en SBS Food para ver cómo Judi descubre lugares fascinantes del Mediterráneo y elabora sus propios platos inspirados en todo lo que vive.

Ver en SBS Food (canal Freeview 33):

Episodio 1: sábado, 12 de abril @ 19:30 h
Episodio 2: sábado, 19 de abril @ 19:30 h
Episodio 3: sábado, 26 de abril @ 19:30 h
Episodio 4: sábado, 3 de mayo @ 19:30 h
Episodio 5: sábado, 10 de mayo @ 19:30 h