Les recettes de croisière culinaire de Judi Love

La comédienne et animatrice britannique Judi Love nous a rejoints à bord de l'un de nos yachts de luxe, Emerald Azzurra, pour tourner « Judi Love's Culinary Cruise », une série culinaire et voyage en cinq épisodes. Avec son humour caractéristique, Judi embarque pour ce savoureux voyage de découverte et visite une succession de destinations extraordinaires proposées dans l'itinéraire de 8 jours « Mediterranean Enchantment » d'Emerald Cruises.

Dans chacun des cinq épisodes, Judi s'immerge dans la culture unique des lieux qu'elle visite, avant de rapporter à bord des ingrédients locaux pour préparer des plats inspirés de ses nouvelles rencontres et expériences — en insufflant invariablement sa propre touche personnelle aux recettes traditionnelles.

Découvrez comment préparer les cinq délicieux plats que Judi réalise avec maestria à bord d'Emerald Azzurra et profitez d'un authentique goût de la Méditerranée chez vous… 

Les recettes du Culinary Cruise de Judi Love Recettes

1. Moules

2. Côtelettes d'agneau épicées

3. Légumes grillés

4. Feuilleté épinards, feta et noix

5. Pêches au miel et au rhum

Moules en sauce au fenouil et au vin blanc

Dans le premier épisode, le voyage culinaire de Judi commence dans la ville historique fortifiée de Kotor, au Monténégro, où elle visite l'une des plus anciennes fermes ostréicoles et mytilicoles de la région. Après avoir passé la journée avec Luka, le propriétaire local, et reparti avec des fruits de mer fraîchement pêchés, Judi regagne le pont de notre yacht de luxe pour préparer des moules en sauce au fenouil et au vin blanc.

Ingrédients (pour deux personnes) : 

1 kg de moules  
200 ml de vin blanc  
60 g de beurre  
1 c. à soupe d'huile d'olive  
3 échalotes longues, finement émincées  
2 gousses d'ail, râpées  
½ bulbe de fenouil, finement coupé en dés  
1 c. à café de curry doux en poudre  
200 ml de crème épaisse  
Sel et poivre fraîchement moulu  
Aneth frais, finement ciselé pour garnir  
Pain croustillant pour servir

Préparation : 

Étape 1 : Lavez les moules dans une passoire sous l'eau froide courante et retirez le byssus. Faites chauffer une grande casserole avec un couvercle bien ajusté à feu vif.

Étape 2 : Ajoutez les moules dans la casserole chaude, versez le vin et couvrez. Faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes ; jetez celles qui restent fermées.

Étape 3 : Égouttez les moules dans une passoire tapissée d'une étamine au-dessus d'un bol afin de filtrer et de récupérer le jus de cuisson pour l'utiliser plus tard.

Étape 4 : Remettez la casserole sur feu moyen et ajoutez le beurre et l'huile d'olive. Lorsque le beurre mousse, ajoutez les échalotes et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Ajoutez l'ail et le fenouil et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Saupoudrez de curry en poudre et faites cuire en remuant fréquemment pendant 1 minute.

Étape 5 : Versez le jus de cuisson des moules réservé sur les légumes et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 6 : Remettez les moules dans la casserole et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de sauce. Réchauffez quelques minutes, puis retirez du feu.  

Étape 7 : Répartissez les moules et la sauce dans des assiettes creuses chaudes et parsemez d'aneth frais. Servez avec du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce crémeuse au curry. 

Côtelettes d'agneau épicées avec riz au safran et sauce yaourt-concombre

Dans le deuxième épisode, Judi se rend sur la verdoyante île grecque de Corfou, où elle prépare un savoureux plat de côtelettes d'agneau épicées avec du riz au safran et une sauce yaourt-concombre.

Ingrédients (pour deux personnes) :

Préparation :

Étape 1 : Disposez les côtelettes d'agneau sur un plateau. Versez la moitié de l'huile d'olive sur les côtelettes et frottez-les bien des deux côtés. Saupoudrez les deux faces de sel et de poivre. Mélangez toutes les épices dans un bol et saupoudrez-en également les deux faces de l'agneau. Laissez mariner pendant 15 minutes.

Étape 2 : Placez une sauteuse de taille moyenne sur feu moyen et ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Lorsque le beurre mousse, ajoutez l'ail et remuez bien pendant 1 minute avant d'incorporer le riz. Faites revenir les grains de riz dans la poêle pendant 1 minute, puis ajoutez le safran et le bouillon. Portez à frémissement et assaisonnez le riz avec un peu de sel et de poivre. Réduisez le feu, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à absorption complète du liquide. Retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes à couvert.

Étape 3 : Mélangez le yaourt, le concombre, l'ail, la menthe et le jus de citron. Assaisonnez d'un peu de sel et réservez.

Étape 4 : Prenez une grande poêle antiadhésive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le reste de l'huile. Commencez par poser les côtelettes côté gras vers le bas pendant quelques minutes pour faire fondre la graisse et la rendre croustillante. Faites-les ensuite cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez la poêle du feu et ajoutez le piment et le beurre. Remuez bien jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Arrosez d'un peu de miel et remuez à nouveau.

Étape 5 : Disposez trois côtelettes d'agneau dans chaque assiette et nappez du délicieux beurre au piment et au miel de la poêle. Servez avec le riz, le yaourt au concombre et à la menthe, et un quartier de citron.

Légumes grillés avec halloumi et vinaigrette au piment et à la menthe

Dans le troisième épisode, Judi met le cap au sud vers la charmante ville balnéaire de Parga, sur le continent grec. Elle y visite les luxuriants jardins fruitiers et maraîchers d'un resort de plage intimiste avant de regagner le bord pour préparer des légumes grillés avec du halloumi et une vinaigrette au piment et à la menthe.

Ingrédients (pour deux personnes) :

Préparation :

Étape 1 : Placez les légumes dans un grand saladier, saupoudrez d'origan et versez 1 c. à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Étape 2 : Faites chauffer une poêle grill à feu vif.

Étape 3 : Coupez le halloumi en deux et pressez du papier absorbant sur les deux morceaux pour absorber l'excès d'humidité.

Étape 4 : Mettez les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol avec un peu d'assaisonnement et fouettez bien pour mélanger.

Étape 5 : Ajoutez les légumes dans la poêle grill et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués de chaque côté. Répétez l'opération avec les légumes restants et déposez-les sur un plateau jusqu'au moment de servir.

Étape 6 : Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites chauffer à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, déposez le halloumi dans la poêle et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 7 : Disposez les légumes grillés sur 2 assiettes de service. Nappez de la moitié de la vinaigrette. Ajoutez le halloumi par-dessus et versez le reste de la vinaigrette au piment pour servir.

Feuilleté épinards, feta et noix avec une salade de tomates

Le quatrième épisode emmène Judi à Céphalonie, la plus grande des îles Ioniennes grecques, réputée pour sa beauté naturelle sauvage et ses délicieuses tourtes. À bord du luxueux Emerald Azzurra, Judi prépare un feuilleté aux épinards, à la feta et aux noix, accompagné d'une salade de tomates fraîches.

Ingrédients (pour six personnes) :

Préparation :

Étape 1 : Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante).

Étape 2 : Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse et y ajouter l'oignon. Faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes, puis incorporer les épinards en remuant bien. Couvrir la poêle quelques minutes jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Retirer du feu et transférer le mélange sur une plaque pour le laisser refroidir complètement. Verser dans une passoire et presser pour éliminer l'excès de liquide.

Étape 3 : Placer les épinards égouttés dans un grand saladier, ajouter le zeste de citron, la feta, le fromage râpé et la moitié des noix. Assaisonner et bien mélanger.

Étape 4 : Hacher finement le reste des noix et réserver.

Étape 5 : Dérouler la pâte filo et badigeonner légèrement toute la surface d'huile d'olive. Parsemer d'une fine couche de noix finement hachées, puis déposer une autre feuille de filo par-dessus. Badigeonner à nouveau d'un peu d'huile d'olive.

Étape 6 : Déposer ¼ de la garniture au centre de la partie inférieure de la pâte et lui donner une forme de boudin. Rabattre les bords sur la garniture et rouler fermement vers le haut. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive supplémentaire. Déposer le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et répéter l'opération avec le reste de la garniture.

Étape 7 : Badigeonner le dessus de chaque feuilleté d'huile d'olive et parsemer du reste des noix et des graines de sésame. Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Étape 8 : Préparer la salade en mélangeant les tomates avec le concombre et les olives. Ajouter le vinaigre de vin rouge, le jus de citron et l'huile d'olive, puis l'origan, l'aneth et un peu d'assaisonnement. Bien mélanger.

Étape 9 : Sortir les feuilletés du four et servir accompagnés de la salade de tomates.

Pêches au miel et au rhum avec mini beignets

Dans le cinquième épisode, Judi conclut sa grande aventure dans le charmant port d'Itéa, où elle fait connaissance avec des abeilles bien occupées dans une ferme apicole locale, avant de préparer un délicieux dessert de pêches au miel et au rhum avec des mini beignets.

Ingrédients :

Préparation :

Étape 1 : Mettez l'œuf et le yaourt dans un grand saladier et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le zeste de citron, la vanille, la cannelle, le beurre et le sucre, fouettez à nouveau. Incorporez enfin la farine et mélangez bien jusqu'à former une pâte.

Étape 2 : Sortez la pâte du saladier, déposez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la une minute pour la rassembler. À l'aide de vos mains ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez-la jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1,5 cm.

Étape 3 : Versez 5 cm d'huile végétale dans une sauteuse à bords hauts de taille moyenne. Faites chauffer jusqu'à atteindre 170 °C.

Étape 4 : À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 à 4 cm, découpez des cercles dans la pâte et disposez-les sur un plateau. Rassemblez la pâte restante et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Étape 5 : Pendant que l'huile chauffe, placez une autre sauteuse sur feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et, lorsqu'il commence à mousser, ajoutez les pêches, la vanille et le miel. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient tendres et que leur couleur commence à se diffuser dans la sauce. Ajoutez un peu de rhum si vous le souhaitez et flambez. Retirez la poêle du feu et pressez le jus de citron. Réservez.

Étape 6 : Mélangez les ingrédients du sucre à la cannelle dans un petit plat. Préparez une grille posée sur un plateau pour y déposer les beignets une fois cuits.

Étape 7 : Lorsque l'huile atteint 170 °C, plongez délicatement les beignets dans l'huile. Faites-les cuire par fournées, selon la taille de votre poêle. Faites cuire 2 minutes, puis retournez chaque beignet dans l'huile. Poursuivez la cuisson encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

Étape 8 : Sortez-les de l'huile et déposez-les sur la grille pour égoutter l'excès d'huile, puis plongez-les dans le sucre à la cannelle et secouez-les bien jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

Étape 9 : Servez 5 à 6 beignets dans un bol avec quelques quartiers de pêche. Ajoutez une généreuse boule de glace à la vanille et nappez du délicieux sirop vanillé aux pêches.

Regardez Judi Love aux fourneaux

Regardez « Judi Love's Culinary Cruise » sur SBS Food pour suivre Judi à la découverte de lieux fabuleux en Méditerranée, avant de préparer ses propres plats inspirés de ses aventures.

À regarder sur SBS Food (chaîne Freeview 33) :

Épisode 1 : samedi 12 avril à 19 h 30
Épisode 2 : samedi 19 avril à 19 h 30
Épisode 3 : samedi 26 avril à 19 h 30
Épisode 4 : samedi 3 mai à 19 h 30
Épisode 5 : samedi 10 mai à 19 h 30