Lyon genießen: Die Food-Hauptstadt der Welt

Highlights von Lyon

1. Wofür ist Lyon bekannt?

2. Wofür ist Lyon berühmt?

3. Lyons Rezept für Erfolg

4. Gastronomische Genüsse

5. Lyons beste Restaurants

6. Sendung "Getaway to France – Lyon" ansehen

7. Vorgestellte Routen

Wofür ist Lyon bekannt?

Auf halber Strecke zwischen Paris und der Côte d’Azur, am Zusammenfluss der Flüsse Rhône und Saône, bietet Frankreichs drittgrößte Stadt ihren Besuchern eine Fülle an verlockenden Gründen für einen Aufenthalt. Lyon ist reich an beeindruckender Geschichte: Seit der Römerzeit eine florierende Handelsstadt, war Lyon historisch als bedeutendes Textilzentrum Europas und als wichtiger Produzent von Seide bekannt. Mitte des 19. Jahrhunderts soll es in Lyon rund 60.000 Seidenwerkstätten gegeben haben. Heute ist nur noch eine Handvoll übrig, doch wenn Sie in Lyon einkaufen, ist diese ehemalige römische Hauptstadt ein verlockender Ort, um hochwertige Seide zu erwerben.

Mit seinen hervorragend erhaltenen historischen Vierteln wurde ein bedeutender Teil Lyons zum UNESCO-Welterbe erklärt. Es gibt drei Hauptviertel, die Sie nicht verpassen sollten. Vieux-Lyon beherbergt eine der größten Sammlungen von Renaissance-Gebäuden in Europa, während der Fourvière-Hügel die Stätte der antiken römischen Siedlung Lugdunum (43 v. Chr.) ist. Dort finden Sie auch zahlreiche Sakralbauten, darunter die spektakuläre katholische Basilika Notre-Dame de Fourvière. Ein weiteres bemerkenswertes Viertel ist der Hügel Croix-Rousse, wo sich der Großteil der Seidenwerkstätten befand; die vielen „Traboules“ (einzigartige, geheime, überdachte Durchgänge, die von Seidenhändlern genutzt wurden) stehen noch heute. Lyon ist außerdem Gastgeber des weltberühmten „Lichterfests“ („Fête des Lumières“), wenn an vier Tagen im Dezember die gesamte Stadt in wunderschönes Licht getaucht wird. 

Wofür ist Lyon berühmt?

Ohne Zweifel ist Lyon vor allem für seine herausragende Küche und sein kulinarisches Erbe bekannt. Bereits 1935 kürte der verehrte französische Gastronomiekritiker Curnonsky Lyon zur „Welthauptstadt der Gastronomie“ – in Anerkennung der gefeierten kulinarischen Köstlichkeiten, die überall in der Stadt serviert werden. Bis heute genießt Lyon den Ruf einer Stadt mit einer magnifique Küche, gilt als eine der führenden Food-Metropolen der Welt und als Herz der Gastronomie in Frankreich. Betrachtet man, dass die französische Gastronomie – insbesondere in Verbindung mit der renommierten Weinkultur, die einige der besten Weine der Welt hervorbringt – für sich genommen schon unerreicht ist, ist dies ein wahrhaft außergewöhnlicher Titel. 

Lyon – das Rezept für Erfolg

Im Falle Lyons dreht sich tatsächlich alles um die Lage, die Lage, die Lage. Vieles von Frankreichs legendärer Küche findet sich in den kleinen provenzalischen Städten entlang der Rhône – Lyon eingeschlossen. Die Stadt liegt im landwirtschaftlichen Gürtel Frankreichs, inmitten einer der fruchtbarsten Regionen Europas: Beaujolais im Norden, Burgund im Süden und die Voralpen nicht weit entfernt. Das erklärt, warum Lyon und seine Umgebung so hochwertige Erzeugnisse hervorbringen, darunter weltberühmtes Charolais-Rind und Bresse-Huhn, herrlich reichhaltige Milchprodukte und vieles mehr.

Lyon kann zudem auf ein Erbe zurückblicken, in dessen Verlauf einige der besten Köche Frankreichs hier gelebt und gewirkt haben. Die Zahl herausragender Küchenchefs, die in Lyon ansässig waren und bedeutende Beiträge zur französischen Küche geleistet haben, ist beeindruckend – darunter die Mères Lyonnaises (eine Gruppe gefeierter Küchenchefinnen), Mathieu Viannay, Pierre Orsi, Jean-Paul Lacombe und Christian Têtedoie. Am berühmtesten ist der legendäre Paul Bocuse, der Vater der Lyoner Küche, der maßgeblich für die Weiterentwicklung der französischen Gastronomie im 20. Jahrhundert verantwortlich war und die nouvelle cuisine weltweit prägte.

Zudem weist die Stadt die höchste Restaurantdichte pro Kopf in ganz Frankreich auf. Rund 18 Häuser wurden mit einem oder mehreren prestigeträchtigen Michelin-Sternen ausgezeichnet, viele andere stehen für das Beste der französischen „cuisine classique“ und „nouvelle cuisine“. Sie genießen außerdem einige der feinsten (und traditionsreichsten) Boulangerien, Patisserien und Chocolatiers Frankreichs – ganz zu schweigen von hervorragenden Fromagerien, Crèmerien und Charcuterien, die aus den Produkten der Region wahre Wunderwerke zaubern.

Unter den außergewöhnlichen Märkten der Stadt – drinnen wie draußen – ist Les Halles de Lyon Paul Bocuse der berühmteste. Er ist nicht nur ein kulinarisches Paradies, sondern auch eine der wichtigsten Attraktionen Lyons. Dieser weitläufige Indoor-Markt vereint die feinsten Delikatessen unter einem Dach: köstliche Trüffel, Charcuterie, Käse, Geflügel, Gebäck, Foie gras, Weine und viele weitere Genüsse. Zahlreiche Spitzenköche stöbern hier für ihre Küchen an den Ständen – darunter auch der Namensgeber des Marktes, Paul Bocuse –, was den herausragenden internationalen Ruf der Hallen zusätzlich unterstreicht. 

Gastronomische Genüsse

Die traditionelle Lyoner Küche besitzt eine ausgeprägte kulinarische Identität. Die beiden grundlegenden, aber charakteristischen Prinzipien – Schlichtheit und Qualität – stammen weitgehend aus der Mitte des 19. Jahrhunderts, als uralte rustikale Wurzeln neue kulinarische Traditionen inspirierten, die bis heute fortbestehen. Würste sind ein vertrauter Bestandteil der Lyoner Speisekarten. Unbedingt probieren sollten Sie mit Pistazien ummantelte Wurst, entweder im Brioche gebacken (Saucisson brioche) oder mit Kartoffelpüree und einer cremigen Sauce serviert, Rosette de Lyon, eine für die Region typische, luftgetrocknete Wurst, sowie Petit Salé, ein Gericht mit Linsen, dazu reichlich Speck und Würste. Weitere beliebte Spezialitäten sind Quenelle, eine Mischung aus Fischfarce und Semmelbröseln, und Lyoner Salat. 

Die besten Restaurants Lyons

In Lyon erwartet Sie eine vielfältige – und köstliche – Auswahl an Restaurants. Fine Dining ist selbstverständlich herausragend, doch selbst in einem der Michelin-Restaurants Lyons, wie La Rotonde oder Auberge de l’Île Barbe, genießen Sie erstklassiges Essen und hervorragende Weine zu überraschend moderaten Preisen – möglich durch die unkomplizierte Verfügbarkeit hochwertiger regionaler Zutaten.

Lyons Kulinarik-Szene entwickelt sich ständig weiter und reicht inzwischen von multisensorischen Dining-Erlebnissen bis hin zu spannenden französisch-orientalischen Fusionsgerichten, kreiert von visionären jungen Küchenchefs. Dennoch sollten Sie unbedingt traditionelle Lyoner Spezialitäten in einem der legendären „Bouchon“-Restaurants der Stadt probieren. Tief verwurzelt im kulinarischen Erbe Lyons, bieten Bouchons ein charakteristisches, zugleich gemütliches Ambiente, servieren herzhafte Fleischgerichte und unapologetisch französisches Soulfood, begleitet von einem Glas der besten Burgunderweine zu bemerkenswerten Preisen. Wundervoll sind auch die kleinen Restaurants in der Markthalle Les Halles, etwa Chez Léon oder Le Fer à Cheval, für weitere Kostproben von Lyons einfacher, aber doch gourmetwürdiger Küche.

Kein Wunder, dass Lyon liebevoll als „Magen Frankreichs“ bezeichnet wird.

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