Die Geschichte des Dessertweins

Alles, was Sie über Dessertwein wissen müssen

1. Was ist Dessertwein?

2. Woher stammt Dessertwein?

3. Wie wird Dessertwein hergestellt?

4. Arten von Dessertwein

5. Noten von Dessertwein und Empfehlung zur Speisenbegleitung

6. Kann man Dessertwein auch pur trinken?

7. Sollte Dessertwein gekühlt serviert werden?

8. Dessertwein-Touren und -Erlebnisse

9. Ausgewählte Routen

Die süßeste Freude für Weinliebhaber

Dessertweine begeistern Weinliebhaber seit Tausenden von Jahren. Die Herstellung hat sich von antiken Produktionsprozessen zu modernen Weinbergen weiterentwickelt – doch trotz aller Veränderungen bleiben süße Dessertweine (oder Puddingweine) für viele die liebste Art, ein Mahl abzurunden.

Es gibt keinen besseren Ort, ein süßes Glas Dessertwein zu genießen, als an Bord eines preisgekrönten Emerald Star-Ship. Gleiten Sie über Europas geschichtsträchtigste Wasserwege und entdecken Sie die Wiege des Dessertweins, wo jedes Glas eine Geschichte von Tradition und Terroir erzählt. Eine Auswahl an Weinen ist zu Mittag- und Abendessen inklusive – die perfekte Ergänzung zum Ausblick.

Bevor Sie aufbrechen, erfahren Sie hier mehr über Dessertwein – von seinen antiken Anfängen und den unterschiedlichen Herkunftsansprüchen bis hin zu seinem komplexen Gärungsprozess und den besten Zielen, um ein Glas zu probieren.

Was ist Dessertwein?

Dessertwein ist eine weit gefasste Kategorie süßer Weine, die typischerweise am Ende einer Mahlzeit genossen werden. Diese süßen Weine, manchmal auch Puddingwein genannt, lassen sich nur schwer genau einordnen – außer, dass sie oft süßer sind und einen höheren Alkoholgehalt haben als andere Weinsorten.

Aufgrund ihres Alkoholgehalts werden Dessertweine in der Regel in kleineren Gläsern serviert – der gebräuchlichste Stil wird Copita genannt.

Woher stammt Dessertwein?

Dessertweine werden seit Jahrhunderten genossen, mit Ursprüngen, die bis ins Mittelalter zurückreichen. Bereits die alten Ägypter, Römer und Griechen kelterten süße Weine aus sonnengetrockneten Trauben und verwendeten sie in religiösen Zeremonien und auf ihren Tafeln als Symbol für Luxus.

Liebhaber süßer Weine dürfen sich freuen – während Dessertweine heute auf der ganzen Welt hergestellt werden, bleibt Europa die Heimat der edelsten Sorten. Regionen in Österreich, Frankreich, Deutschland, Portugal und Italien setzen weiterhin Maßstäbe, denn hier entstehen weltbekannte süße Weine, die Jahrhunderte alter Tradition widerspiegeln. Wenn Sie die Besten entdecken möchten, sind diese ikonischen Weinregionen der perfekte Ausgangspunkt.

Mit Emerald Cruises können Sie Dessertweine mit Stil genießen. Kreuzen Sie durch Europas malerischste Weinregionen, erkunden Sie sanft geschwungene Weinberge und kosten Sie regionale Spezialitäten im Rahmen der sorgfältig kuratierten EmeraldACTIVE- und DiscoverMORE-Ausflüge – bei denen jeder Schluck seine eigene Geschichte erzählt.

Wie wird Dessertwein hergestellt?

Was Dessertwein auszeichnet, ist die Art und Weise, wie seine Süße während der Herstellung bewahrt oder verstärkt wird. Anders als trockene Weine behalten Dessertweine nach der Gärung einen Teil ihres natürlichen Zuckers und erhalten so ihren charakteristisch reichen, süßen Geschmack. Das kann geschehen, indem der Zucker in den Trauben vor dem Pressen konzentriert wird oder indem die Gärung frühzeitig gestoppt wird, sodass sich nicht der gesamte Zucker in Alkohol umwandelt. Einige Dessertweine erhalten ihre Süße auch durch Verstärkung, bei der zusätzlicher Alkohol zugegeben wird, um die Gärung zu stoppen und die natürlichen Zucker zu bewahren.

Die meisten Dessertweine werden mit Hilfe einiger weniger gängiger Techniken hergestellt:

• Spätlese: Bei dieser Technik werden süße Weine aus Trauben gekeltert, die überreif am Rebstock hängen gelassen wurden, was ihre Zuckerkonzentration erhöht. Gängige Dessertweine aus Spätlese sind Riesling, Gewürztraminer und Moscato, die für ihre Fülle und Aromen von Honig bekannt sind.

• Edelfäule: Bei diesem natürlichen Prozess lässt man einen Pilz (Botrytis cinerea) die Weintrauben befallen, was ihre Austrocknung beschleunigt und Zucker und Aromen konzentriert. Die geschrumpften Trauben werden von Hand gelesen, und nur jene mit der richtigen „Fäule“ werden ausgewählt. Die Handlese und die speziellen Bedingungen, die für Edelfäule nötig sind, sorgen dafür, dass nach dieser Methode hergestellte Dessertweine Premiumqualität mit einzigartigen Geschmacksprofilen haben. Sauternes, Beerenauslese und Tokaji sind Beispiele für Edelfäule-Weine.

• Einfrieren: Einige Dessertweine werden aus Trauben hergestellt, die deutlich länger als üblich am Rebstock bleiben, bis in den Winter hinein, und dann gefroren gelesen werden. Die Trauben werden gepresst, um einen konzentrierten Saft zu gewinnen, aus dem süße Weine mit fruchtigen und floralen Aromen und einer Säure, die die Süße ausbalanciert, entstehen. Dieses Verfahren ergibt „Ice Wine“, oder „Eiswein“ in Deutschland, wo er erstmals erzeugt wurde.

• Verstärkung: Verstärkte Weine entstehen, indem Schwefeldioxid oder zusätzlicher Alkohol – oft Weinbrand oder ein anderer traubenbasierter Spirituosenbrand – einem Grundwein zugesetzt und so die Gärung gestoppt wird. Portwein und Sherry sind Beispiele für verstärkte Dessertweine. 

Arten von Dessertwein

Es gibt weltweit viele Arten von Dessertwein, jede mit einem eigenen Charakter in Geschmack und Textur. Vielleicht stellen Sie fest, dass Ihre Favoriten aus einem bestimmten Land oder einer bestimmten Region stammen – oder auf eine bestimmte Weise hergestellt werden.

Am einfachsten lassen sich Dessertweine nach Stil einteilen: schäumend, leicht süß, üppig süß, süßer Rotwein und Likörwein. Jeder Stil umfasst zahlreiche Varianten mit einzigartigen Ausprägungen konzentrierter Aromen und Düfte.

• Schäumender Dessertwein: Perlig-süße Weine; Moscato d’Asti aus der italienischen Region Piemont ist ein Beispiel für einen schäumenden Dessertwein, der durch sein Bukett und sein sanftes Prickeln besticht.

• Leicht süßer Dessertwein: Dieser Dessertwein bietet eine elegante Süße, ausbalanciert durch erfrischende Säure. Deutsche Kabinett- und Spätlese-Rieslinge sind perfekte Vertreter dieses Stils.

• Üppig süßer Dessertwein: Sie zeigen, wie die Natur Aromen auf verschiedene Weise konzentrieren kann; üppig süße Weine wie Sauternes aus Bordeaux demonstrieren, wie Edelfäule goldene Elixiere hervorbringt.

• Süßer Rotwein: Am Beispiel des Brachetto d’Acqui aus dem Piemont vereinen süße Rotweine Süße und Duft, Fruchtaromen und – mitunter – feine Gewürznoten.

• Likörwein: Mit einem Schuss Weinbrand oder einem anderen traubenbasierten Destillat während der Herstellung versetzt, sind Likör-Dessertweine oft komplex und alkoholreich. Portwein aus dem portugiesischen Douro-Tal zählt zu den bekanntesten Likörweinen und reicht vom jung gereiften Ruby Port bis zum im Eichenfass ausgebauten Tawny Port mit seidig-harmonischem Charakter.

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Dessertweine: Noten und passende Desserts

Dessertweine können unterschiedliche Süßegrade sowie verschiedene Geschmacksnoten und Aromen aufweisen. Die richtige Kombination aus Dessert und Dessertwein kann das Ende Ihres Menüs veredeln, wenn sich Wein und Speise gegenseitig in ihren Aromen ergänzen.

• Schokolade: Reichhaltige, herbe Desserts mit dunkler Schokolade harmonieren gut mit tiefen roten Likörweinen, darunter Portwein, einige Sherrys und Rutherglen Muscat; süßere Schokoladendesserts passen am besten zu süßeren Weinen.

• Frucht: Wählen Sie Dessertweine, die der natürlichen Süße der Frucht in Ihrem Dessert entsprechen. Gewürztraminer, ein Spätlese-Dessertwein, passt zum Beispiel hervorragend zu Apfel-Desserts. Riesling Beerenauslese ist ein Spätlesewein, der perfekt zu Zitrone passt.

• Süße Desserts: Wenn Sie einen Wein zu einem sehr süßen Dessert suchen – vielleicht mit Aromen von Sirup, Toffee oder Karamell –, können körperreiche Likörweine die Intensität ausgleichen.

Kann man Dessertwein auch pur trinken?

Süßweine sind nicht nur für Desserts da. Sie können sie auch pur genießen – als erfrischenden Auftakt zu einem Menü oder als Digestif zum Abschluss. Verschiedene Regionen haben ihre eigenen Traditionen: In Portugal wird Portwein oft mit Käse oder Dessert serviert; in Deutschland und Österreich werden Eisweine hauptsächlich mit Süßspeisen, aber selten mit Käse kombiniert; und in Frankreich ist Sauternes ein klassischer Begleiter nicht nur zu Desserts, sondern auch zu reichhaltigen Gerichten wie Foie Gras. Ob Sie also solo nippen oder kombinieren – Dessertweine eröffnen Ihnen eine Fülle köstlicher Möglichkeiten.

Soll Dessertwein kalt serviert werden?

Es wird empfohlen, Dessertweine gut gekühlt zu servieren, um ihre feinen Aromen zu bewahren und die Süße auszugleichen. Das gilt sowohl für rote als auch für weiße Dessertweine.

Wenn Dessertwein zu warm serviert wird, kann er übermäßig süß und schwer wirken. Ist er zu kalt, können die Aromen überdeckt werden. Die richtige Temperatur lässt die natürliche Süße des Weins zur Geltung kommen, ohne zu überfordern.

Dessertweintouren und -erlebnisse mit Emerald Cruises

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