11 portugiesische Gerichte, die Sie einmal probiert haben sollten
Als eines der ältesten Länder Europas hat Portugal eine wunderbar authentische und hoch angesehene Küche entwickelt.
Von Chicken Piri-Piri bis hin zu regionalen Eintöpfen – abgewandelte portugiesische Rezepte und traditionelle portugiesische Küche haben ihren Weg in die ganze Welt gefunden und inspirieren nicht nur unsere Küchen, sondern auch unsere Reiselust.
Portugiesische Küche und Kultur
Als eines der ältesten Länder Europas hat Portugal eine wunderbar authentische und hoch angesehene Küche entwickelt. Von Chicken Piri-Piri bis hin zu regionalen Eintöpfen – abgewandelte portugiesische Rezepte und traditionelle portugiesische Speisen haben ihren Weg in die ganze Welt gefunden und inspirieren nicht nur unsere Küchen, sondern auch unsere Reiselust.
Um diese Verbindung zwischen Reisen und Portugals kulinarischen Wundern zu feiern, haben wir 11 köstliche portugiesische Gerichte ausgewählt, die Sie probieren sollten, bevor Sie dieses alte Land selbst erkunden. Ob im sonnenverwöhnten Douro-Tal, in einem geschäftigen Café in Lissabon oder in den Küstensiedlungen entlang des Atlantiks – diese Gerichte geben einen Einblick in eine Gastronomie, die von Land, Meer und den Menschen Portugals inspiriert ist.
Beginnend mit ein paar der beliebtesten Sandwiches Portugals, einigen der bekanntesten Hauptgerichte des Landes und abgerundet mit wahrhaft verführerischen Süßspeisen, haben wir 11 unserer liebsten portugiesischen Rezepte ausgewählt, die Sie zu Hause nachkochen können, bevor Sie aufbrechen – zusammen mit einigen faszinierenden kulturellen Hintergründen.
Die 11 portugiesischen Gerichte, die Sie vor Ihrer Reise probieren sollten
1. Bifanas
Es wäre kaum möglich, über die portugiesische Küche zu sprechen, ohne Bifanas zu erwähnen. Auch wenn weithin angenommen wird, dass dieses köstliche Sandwich in dem kleinen Ort Vendas Novas (nicht allzu weit von Lissabon) entstanden ist, streiten sich viele Einheimische bis heute darüber, wer sich tatsächlich als Erfinder der Bifana bezeichnen darf. Traditionell wird sie in einem weichen Brötchen serviert: Dieses klassische portugiesische Gericht besteht aus dünn geschnittenem Schweinefleisch, das stundenlang in einer Mischung aus Weißwein, Knoblauch, Paprika und weiteren Gewürzen mariniert wurde. Zum Schluss reichlich Senf dazugeben – und kosten, warum die Bifana, ganz gleich, wer sie erfunden hat, als eines der Nationalsandwiches Portugals gilt.
2. Prego-Roll
In seiner einfachsten Form besteht dieses köstliche Sandwich aus gegrilltem, mariniertem Steak, einer großzügigen Portion Knoblauchbutter und einem frischen Brötchen. Der Name „Prego“ kommt vom portugiesischen Wort für „Nagel“ – ein Hinweis auf die Knoblauchscheiben, die zu einer Sauce zerstoßen oder direkt in das Fleisch eingearbeitet (genagelt) werden. Genießen Sie dieses Sandwich zu Hause, bevor Sie es überall in Lissabon entdecken. Vegetarisch? Ersetzen Sie das Fleisch durch gegrillten oder gebackenen Blumenkohl!
3. Bolinhos de bacalhau
Im Englischen häufig als „cod fritters“ bezeichnet, hat dieses beliebte Gericht seine Wurzeln tatsächlich bei den Wikingern des 9. Jahrhunderts. Als Experten für die Konservierung von Kabeljau, um lange Strecken zurücklegen zu können, gelangten die Wikingergest in das Gebiet, das heute den Süden Frankreichs bildet. Dort trafen sie auf das baskische Volk, das die Wikingermethode zur Konservierung von Kabeljau an das heißere, sonnigere Klima des späteren Nordportugals anpasste. Heute ist gesalzener Kabeljau eine wichtige Zutat in einer Vielzahl portugiesischer Gerichte, die im ganzen Land zu finden sind, ebenso wie in den ehemaligen Kolonien wie Brasilien – ein wahres Zeugnis für den Nutzen der Konservierung von Fisch für lange Ausflüge auf See.
4. Gegrillte Sardinen
Was die traditionelle portugiesische Küche prägt, ist natürlich ihre Nähe zum Atlantischen Ozean. Wie bereits erwähnt, ist Fisch seit Langem ein Grundnahrungsmittel in diesem Küstenland, und das gilt ganz besonders für die Sardine. Tatsächlich haben diese winzigen Fische eine faszinierende Verbindung zur vorherrschenden Religion Portugals, dem Katholizismus. Der Legende nach hielt der Schutzpatron Lissabons, der heilige Antonius, Predigten für die Fischschwärme Portugals, als menschliche Gläubige rar waren. Heute feiert Lissabon ihm zu Ehren ein großes Fest, bei dem Sardinen – wenig überraschend – zum Gericht der Wahl geworden sind. Mit Öl und ausgewählten Gewürzen beträufelt, nachdem sie genau lange genug auf dem Grill lagen, bringt dieses verehrte Gericht garantiert ein Stück Meeresatmosphäre dorthin, wo immer Sie es genießen.
5. Huhn Piri-Piri
Eine Verschmelzung aus Afrika und Europa: Dieses herzhafte Hühnergericht ist ein Ergebnis der kolonialen Expansion Portugals nach Angola und Mosambik, durch die die Chilischote in traditionelle afrikanische Gerichte eingeführt wurde. Während die portugiesisch inspirierte Restaurantkette Nando's „Portuguese Chicken“ zu einem weltweiten Phänomen gemacht hat, geht doch nichts über authentisches Hähnchen Piri-Piri aus einer der vielen lokalen Churrascarias überall in Portugal. Dieses Gericht lässt sich auch wunderbar zu Hause zubereiten – direkt auf dem Grill oder, wenn nötig, sogar im Backofen.
6. Arroz de pato
Dieses wahrhaft klassische portugiesische Reisgericht, das sich in fast allen Regionen des Landes findet, verbindet Ente, Schweinefleisch und eine gut gewürzte Brühe – sehr zur Freude von Gästen und Einheimischen gleichermaßen. Als typisches Take-away-Gericht haben seine Fettigkeit, sein köstlicher Geschmack und seine allgegenwärtige Präsenz Arroz de Pato zu einem der beliebtesten Gerichte Portugals gemacht (vor allem für ein schnelles Mittagessen oder spät in der Nacht!).
7. Cataplana
Vermutlich ein Ergebnis der maurischen Besetzung der Algarve-Region Portugals, bezeichnet Cataplana sowohl den Eintopf als auch das besondere Kochgeschirr, in dem er traditionell zubereitet wird. Außerhalb Südportugals wird dieses Gericht nur selten serviert; es ist ein Zeugnis sowohl des besonderen afrikanischen Erbes der Region als auch des eigenständigen Charakters, der die Algarve seit Jahrhunderten prägt. Auch wenn Sie vielleicht nicht über den traditionellen Topf verfügen, in dem Cataplana zubereitet wird, ist es dennoch ein wunderbares Gericht, das Sie kochen können, bevor Sie selbst nach Portugal reisen.
8. Alcatra
Im Atlantik, nordwestlich des Festlands gelegen, beherbergen die Azoren einige der interessantesten kulinarischen Traditionen Portugals. Eine davon ist Alcatra, das auf den ersten Blick wie ein recht gewöhnlicher Schmorbraten wirkt. Die Inselbewohner der Azoren bereiten dieses Gericht jedoch mit einer Vielfalt an Gewürzen, Fleischstücken und Wein zu und schaffen so eine wahrhaft einzigartige azoreanische Spezialität. Es gilt zudem als eine Art heilige Mahlzeit, die traditionell am Fest des Heiligen Geistes serviert wird – ein Brauch, der überall auf der Welt von Menschen portugiesischer Insel- und Azorenabstammung gefeiert wird.
9. Polvo guisado
Zur Prägung der portugiesischen Gastronomie trägt natürlich auch der Oktopus bei! Entlang der gesamten portugiesischen Küste und rund um die Inseln gefangen, ist Oktopus (oder „polvo“) zu einer Schlüsselzutat in zahlreichen köstlichen portugiesischen Gerichten geworden. Eines davon ist Polvo guisado, ein sorgfältig marinierter Eintopf aus frischem Oktopus, Gemüse sowie einer Mischung aus Gewürzen und Rotwein. Auch wenn Polvo guisado von den Azoren stammt, finden Sie Varianten dieser Delikatesse im ganzen Land.
10. Schokoladensalami
Während Portugals berühmte Puddingtörtchen zweifellos das bekannteste Dessert des Landes sind, steht Schokoladensalami auf unserer Liste der portugiesischen Süßspeisen, die Sie unbedingt probieren sollten, ebenfalls weit oben. Üblicherweise wird sie aus Butter, Zucker, Kakao und Teegebäck zubereitet; es ist jedoch nicht ungewöhnlich, dass auch Kaffee, eine Auswahl an Trockenfrüchten und Nüssen oder sogar Portwein zu dieser Nascherei ohne Backen hinzugefügt werden. Und trotz ihres Namens enthält dieses leicht zuzubereitende Dessert kein Fleisch!
11. Travesseiro de Sintra
Ursprünglich aus der Stadt Sintra an Portugals Küste stammend, ist Travesseiro, auch bekannt als „Sinter Kissen“, ein reichhaltiges, köstliches Gebäck aus Mandeln und Eiercreme. Erfunden in der berühmten Bäckerei Casa Piriquita Mitte des 19. Jahrhunderts, besagt die Legende, dass die Bäckerfamilie bis heute eine geheime Zutat hütet, die nur in der Originalbäckerei verwendet wird.
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